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Pavo de Navidad

Pavo de Navidad

Ingredientes

  • 1 pavo
  • 20 cebollitas francesas o échalottes.
  • 20 higos secos
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/2 litro de vino blanco.
  • 150 grs. de mantequilla o foi gras
  • 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lóbulo de foie gras de Pato
  • 2 lonchas de panceta
  • Tocino, unto, lardo, cuito, bacon y tocinata
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pan duro (de varios días) molidos hasta que parezca harina
  • 1 rama de perejil

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner los higos a macerar con el vino blanco durante 12 horas.

En una sartén salteamos el hígado partido en cuatro trozos junto con las cebollas picadas, los ajos y la panceta cortada en tiras.

Con todos esos ingredientes, los mezclamos junto con la leche y el pan rallado.

Con la mezcla obtenida en el paso anterior, debemos de rellenar bien el pavo, evitando que se escape algo.

Introduce trocitos de foi gras o de mantequilla mezclados con hierbas entre la carne y la piel del pavo.

En una fuente ponemos mantequilla o aceite para que se doré el pavo.

Cocemos el pavo durante 1 hora. A continuación le añadimos las cebollas francesas y lo ponemos a cocer durante otra hora más.

Cuando el pavo esté tierno, sácalo del fuego y también saca las cebollas y haz reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.

Los higos los trituramos muy bien para conseguir que espese la salsa.

La salsa la colocamos en una salsera para servir, y el pavo en una fuente para partirlo.

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