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horno

Pavo de Navidad

Ingredientes

  • 1 pavo
  • 20 cebollitas francesas o échalottes.
  • 20 higos secos
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/2 litro de vino blanco.
  • 150 grs. de mantequilla o foi gras
  • 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lóbulo de foie gras de Pato
  • 2 lonchas de panceta
  • Tocino, unto, lardo, cuito, bacon y tocinata
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pan duro (de varios días) molidos hasta que parezca harina
  • 1 rama de perejil

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner los higos a macerar con el vino blanco durante 12 horas.

En una sartén salteamos el hígado partido en cuatro trozos junto con las cebollas picadas, los ajos y la panceta cortada en tiras.

Con todos esos ingredientes, los mezclamos junto con la leche y el pan rallado.

Con la mezcla obtenida en el paso anterior, debemos de rellenar bien el pavo, evitando que se escape algo.

Introduce trocitos de foi gras o de mantequilla mezclados con hierbas entre la carne y la piel del pavo.

En una fuente ponemos mantequilla o aceite para que se doré el pavo.

Cocemos el pavo durante 1 hora. A continuación le añadimos las cebollas francesas y lo ponemos a cocer durante otra hora más.

Cuando el pavo esté tierno, sácalo del fuego y también saca las cebollas y haz reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.

Los higos los trituramos muy bien para conseguir que espese la salsa.

La salsa la colocamos en una salsera para servir, y el pavo en una fuente para partirlo.

Besugo al Horno

Ingredientes

  • 1 besugo
  • 50 g de almendras
  • 3 hojas de salvia
  • Un poco de mantequilla
  • 3 patatas
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de oporto
  • 70 ml de aceite de olivan

Elaboración

Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.

Espachurrar en un mortero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien

Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas

Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

Con esta pasta rellenaremos las mitades de las cascaras de los aguacates.Los dejaremos en la nevera hasta el momento de servir de servir.

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