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pavo

Sabemos que uno de los mayores desafíos que tiene la Navidad, al menos en los países en los que se come tan bien como en España para las fiestas, tiene que ver con dejar de lado las calorías al menos de momento para poder meter un par de frutas por día. Por supuesto, en época de reuniones comer una manzana puede tener poco glamour, a menos que forme parte de una exquisita receta de pechuga de pavo con manzanas, como la que aquí traemos.

Pavo de Navidad

Ingredientes

  • 1 pavo
  • 20 cebollitas francesas o échalottes.
  • 20 higos secos
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/2 litro de vino blanco.
  • 150 grs. de mantequilla o foi gras
  • 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lóbulo de foie gras de Pato
  • 2 lonchas de panceta
  • Tocino, unto, lardo, cuito, bacon y tocinata
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pan duro (de varios días) molidos hasta que parezca harina
  • 1 rama de perejil

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner los higos a macerar con el vino blanco durante 12 horas.

En una sartén salteamos el hígado partido en cuatro trozos junto con las cebollas picadas, los ajos y la panceta cortada en tiras.

Con todos esos ingredientes, los mezclamos junto con la leche y el pan rallado.

Con la mezcla obtenida en el paso anterior, debemos de rellenar bien el pavo, evitando que se escape algo.

Introduce trocitos de foi gras o de mantequilla mezclados con hierbas entre la carne y la piel del pavo.

En una fuente ponemos mantequilla o aceite para que se doré el pavo.

Cocemos el pavo durante 1 hora. A continuación le añadimos las cebollas francesas y lo ponemos a cocer durante otra hora más.

Cuando el pavo esté tierno, sácalo del fuego y también saca las cebollas y haz reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.

Los higos los trituramos muy bien para conseguir que espese la salsa.

La salsa la colocamos en una salsera para servir, y el pavo en una fuente para partirlo.

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