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platos de navidad

solomillo relleno roquefort

Ingredientes

  • 1 kg. solomillo de ternera
  • 1 cebolla tierna
  • 1 manojo de perejil
  • 100gr. roquefort
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de nata
  • Sal y pimienta

Elaboración

Lavamos el solomillo bien en agua y lo dejamos escurrir. Una vez seco, lo cortamos haciendo hueco por el centro. Por fuera le echamos sal gorda, pimienta y orégano. Lo reservamos para utilizarlo después.

En un recipiente echamos el roquefort, coñac, mostaza, nata junto con la cebolla y el perejil, y lo mezclamos todo bien.

El centro del solomillo lo rellenamos con la mezcla anterior, y cerramos la punta con palillos de madera.

El solomillo lo colocamos en la parte inferior del horno y lo asamos durante 30 minutos a 180º, dándole la vuelta cada cierto tiempo.

Cuando falte cinco minutos, lo doramos también con la ayuda del grill. Lo dejamos reposar antes de servir.

Lenguado Gratinado

Ingredientes

  • 8 filetes de lenguado
  • 4 puerros
  • 1/2 vasito de nata
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 25gr. mantequilla
  • 25gr. harina
  • aceite de oliva
  • nuez moscada
  • pan rallado
  • sal y pimienta

Elaboración

Empezaremos con lavar bien los puerros, los cuales se partirán en trocitos pequeños. Estos los sofreiremos en una sartén, junto con la mantequilla, y lo iremos removiendo hasta lograr una pasta.

Los filetes de lenguados, los escalfamos en el caldo de pescado. Una vez que estén listos, los sacamos a un plato y los reservamos.

Preparamos una bechamel con la harina, la mantequilla y el caldo. Le añadimos la nata, la nuez moscada, sal y pimienta.

La pasta que hemos creado con los puerros, lo ponemos en una fuente de horno, debajo del grill y gratinamos hasta que se forme una costra dura.

En una fuente, pondremos los trozos de lenguado, y encima de estos la costa que hemos creado con los puerros. Por último le añadimos la salsa. Todo de nuevo lo metemos en el horno para gratinar.

asado atun rojo con jamon

Ingredientes

  • 800 gr. de lomo de atún rojo
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 calabacines
  • 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
  • 4 cebollas tiernas
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 vasito de aceite
  • 1 cucharada de colorante

Elaboración

Lo primero que debemos de hacer es envolver el lomo de atún con las lonchas de jamón. Una vez hecho esto, lo atamos bien y lo colocamos en una fuente. El horno mientras lo vamos precalentando a 190º.

Los calabacines y las cebollas las troceamos y las sofreímos en una sartén con aceite, junto con los ajos troceados. Al final, le añadimos la bolsa de espinacas, el colorante, la sal y la pimienta. Todo esto lo tapamos y lo dejamos cocer durante 25 – 30 minutos. Durante ese tiempo, debes de ir removiéndolo para que se mezclen bien los sabores.

En un mortero, machacamos el tomillo y el medio vaso de aceite. Esto se lo añadimos por encima del lomo de atún y lo metemos en el horno, en la parte de arriba durante 25 minutos.

Una vez bien cocinado, lo sacamos del horno, y lo ponemos en una fuenta para servir.

Cordero al hojaldre

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 50 gr. de foie gras
  • Una pizca de romero y tomillo
  • Un huevo
  • 1 paquete de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

Lo primero que hacemos es limpiar la pierna de cordero de la grasa que pueda tener. Normalmente esto nos lo hace el carnicero, pero si no es el caso, nos tocará a nosotros hacerlo en casa.

Una vez limpio, en una sartén con un poco de aceite, vamos dorando la pierna, a la vez que la salpimentamos. Mientras que se va dorando, podemos ir precalentando el horno 200 º.

El foie gras lo machacaremos junto con el romero y el tomillo, con la ayuda de un tenedor. Con esta mezcla untaremos toda la pierna de cordero.

Una vez untado, cogemos el hojaldre y lo estiramos. Luego con el hojaldre cubrimos toda la pierna de cordero, y con el huevo, pintamos el hojaldre. Esto lo metemos al horno durante 30 minutos. Si esto no fuera suficiente, deberíamos de meterlo más tiempo.

Pavo de Navidad

Ingredientes

  • 1 pavo
  • 20 cebollitas francesas o échalottes.
  • 20 higos secos
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/2 litro de vino blanco.
  • 150 grs. de mantequilla o foi gras
  • 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lóbulo de foie gras de Pato
  • 2 lonchas de panceta
  • Tocino, unto, lardo, cuito, bacon y tocinata
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pan duro (de varios días) molidos hasta que parezca harina
  • 1 rama de perejil

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner los higos a macerar con el vino blanco durante 12 horas.

En una sartén salteamos el hígado partido en cuatro trozos junto con las cebollas picadas, los ajos y la panceta cortada en tiras.

Con todos esos ingredientes, los mezclamos junto con la leche y el pan rallado.

Con la mezcla obtenida en el paso anterior, debemos de rellenar bien el pavo, evitando que se escape algo.

Introduce trocitos de foi gras o de mantequilla mezclados con hierbas entre la carne y la piel del pavo.

En una fuente ponemos mantequilla o aceite para que se doré el pavo.

Cocemos el pavo durante 1 hora. A continuación le añadimos las cebollas francesas y lo ponemos a cocer durante otra hora más.

Cuando el pavo esté tierno, sácalo del fuego y también saca las cebollas y haz reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.

Los higos los trituramos muy bien para conseguir que espese la salsa.

La salsa la colocamos en una salsera para servir, y el pavo en una fuente para partirlo.

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