Ingredientes
- 1 pavo
- 20 cebollitas francesas o échalottes.
- 20 higos secos
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1/2 litro de vino blanco.
- 150 grs. de mantequilla o foi gras
- 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva
- Sal y pimienta molida
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo.
- 1 lóbulo de foie gras de Pato
- 2 lonchas de panceta
- Tocino, unto, lardo, cuito, bacon y tocinata
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de pan rallado
- Pan duro (de varios días) molidos hasta que parezca harina
- 1 rama de perejil
Elaboración
Lo primero que hacemos es poner los higos a macerar con el vino blanco durante 12 horas.
En una sartén salteamos el hígado partido en cuatro trozos junto con las cebollas picadas, los ajos y la panceta cortada en tiras.
Con todos esos ingredientes, los mezclamos junto con la leche y el pan rallado.
Con la mezcla obtenida en el paso anterior, debemos de rellenar bien el pavo, evitando que se escape algo.
Introduce trocitos de foi gras o de mantequilla mezclados con hierbas entre la carne y la piel del pavo.
En una fuente ponemos mantequilla o aceite para que se doré el pavo.
Cocemos el pavo durante 1 hora. A continuación le añadimos las cebollas francesas y lo ponemos a cocer durante otra hora más.
Cuando el pavo esté tierno, sácalo del fuego y también saca las cebollas y haz reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.
Los higos los trituramos muy bien para conseguir que espese la salsa.
La salsa la colocamos en una salsera para servir, y el pavo en una fuente para partirlo.
