Lo primero que debemos de hacer es envolver el lomo de atún con las lonchas de jamón. Una vez hecho esto, lo atamos bien y lo colocamos en una fuente. El horno mientras lo vamos precalentando a 190º.

Los calabacines y las cebollas las troceamos y las sofreímos en una sartén con aceite, junto con los ajos troceados. Al final, le añadimos la bolsa de espinacas, el colorante, la sal y la pimienta. Todo esto lo tapamos y lo dejamos cocer durante 25 – 30 minutos. Durante ese tiempo, debes de ir removiéndolo para que se mezclen bien los sabores.

En un mortero, machacamos el tomillo y el medio vaso de aceite. Esto se lo añadimos por encima del lomo de atún y lo metemos en el horno, en la parte de arriba durante 25 minutos.

Una vez bien cocinado, lo sacamos del horno, y lo ponemos en una fuenta para servir.