Lo primero que debemos de hacer es cernir bien la harina de almendras. A continuación la azúcar, la glucosa y un poco de agua en un recipiente. Esto lo ponemos a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo duro.

Una vez que tengamos eso, lo retiramos del fuego y le añadimos la harina de almendras, revolviendo sin parar con una cuchara de madera.

A continuación, lo echamos sobre una superficie plana, amasando hasta que se enfríe. Mientras amasamos, le añadimos el coñac, el limón, la esencia de almendras y el agua de azahar.

Una vez listo todo lo anterior, en un molde colocamos una capa de preparación de base, a continuación situamos unas frutas abrillantadas cortadas en trozos y para finalizar el resto de la masa. Todo esto lo debemos de prensar bien, y dejar enfriar hasta el día siguiente.

Pasado ese tiempo, le espolvoreamos la canela.